生活中常见的盐课后练习004
侯英超 |
发布日期：2010-12-22 12:21:20
解释下述现象。 (1)鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，将一个新鲜的鸡蛋放在盛有足量稀盐酸的玻璃杯中，可观察到鸡蛋一边冒气泡一边沉到杯底，一会儿又慢慢上浮，到接近液面时又下沉。 (2)馒头、面包等发面食品的一个特点屉面团中有许多小孔，它们使发面食品松软可口。根据发酵粉(含碳酸氢钠和有机酸等)可与面粉、水混合直接制作发而食品的事实，说明碳酸氢钠在其中的作用。 答案：(1)鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，与盐酸作用产生CO2气体。气体附在鸡蛋壳表面，使鸡蛋上浮，到液面后气泡破裂，鸡蛋下沉，然后又会有气体附于鸡蛋壳表面，于是鸡蛋反复上下移动。 (2)和面时，发酵粉中的碳酸钠、碳酸氢钠能和有机酸遇水起反应，产生CO2气体，气体在面团中形成许多小气室，使馒头、面包等疏松多孔。 |
