生活中常见的盐课后练习004

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生活中常见的盐课后练习004

公主 侯英超

发布日期:2010-12-22 12:21:20

解释下述现象。 (1)鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,将一个新鲜的鸡蛋放在盛有足量稀盐酸的玻璃杯中,可观察到鸡蛋一边冒气泡一边沉到杯底,一会儿又慢慢上浮,到接近液面时又下沉。 (2)馒头、面包等发面食品的一个特点屉面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口。根据发酵粉(含碳酸氢钠和有机酸等)可与面粉、水混合直接制作发而食品的事实,说明碳酸氢钠在其中的作用。

答案:(1)鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,与盐酸作用产生CO2气体。气体附在鸡蛋壳表面,使鸡蛋上浮,到液面后气泡破裂,鸡蛋下沉,然后又会有气体附于鸡蛋壳表面,于是鸡蛋反复上下移动。
(2)和面时,发酵粉中的碳酸钠、碳酸氢钠能和有机酸遇水起反应,产生CO2气体,气体在面团中形成许多小气室,使馒头、面包等疏松多孔。