这种菜隔夜吃最容易致癌

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这种菜隔夜吃最容易致癌

公主 侯英超

发布日期:2013-04-14 22:18:05

这种菜隔夜吃最容易致癌







公主 侯英超

发布日期:2013-04-15 06:18:05


青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍,极易致癌……今天上午,“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。瑞金医院消化内科主任吴云林教授透露,中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。
  
  “在19世纪30至60年代,胃癌在日本也是高发肿瘤,但随着电冰箱的普及,人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。”吴云林教授说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。
  
  瑞金医院中医内科主任沈小珩教授告诉记者:“青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。”
  
  对于胃癌的防治,吴云林教授说,据日本早期胃癌检诊学会统计,约一半早期胃癌患者无症状。据悉,由瑞金医院等牵头的“胃肠肿瘤学科群”正在推广,一项“全国长三角早期胃癌协作组”正在大会上酝酿。
  
  ■晚报提醒
  
  吴云林教授提醒市民,日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感,胃炎、溃疡反复不愈等,要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群,建议定期做胃镜检查。