（2）碘的盈缺和健康碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险。
（3）碘的日推荐量和食物中的来源
碘日推荐量以及食物来源如下表所示：
（4）碘的食物来源在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。
三、碘过量也会危害健康
缺碘会引起大脖子病是大家都知道的，上世纪我国也是碘缺乏相当严重的国家。1994年，我国政府出台了食盐中加碘的法律法规。经过多年努力，我国基本消灭了地方性碘缺乏病。但专家们同时又发现，碘缺乏已不再是引起甲状腺肿大的主要原因，碘过多引起的甲状腺疾病却有所增加。摄碘太多也会得甲亢，特别是一些特殊人群更应该注意。
碘缺乏导致甲状腺肿大，叫“地方性碘缺乏病”。摄碘太多引起的甲亢，被称为“碘致甲亢”，或“碘甲亢”。甲状腺激素是人体重要的内分泌之一，对人的生长、大脑发育都非常重要。可以说，没有甲状腺激素人就不可能生长。甲状腺激素合成要有个重要物质，那就是碘。没碘或碘不足，会影响甲状腺激素的合成。碘太多，合成太多甲状腺激素，超过身体所需，也会影响身体健康，就是引起甲状腺功能亢进，即碘甲亢。
另外，还有一种甲亢，就是临床中最常见的弥漫性甲状腺肿大伴甲状腺亢进症，在治疗中就必须控制碘。
如果家中有碘甲亢患者和弥漫性甲状腺肿大伴甲状腺亢进症患者，可以凭病历到盐业部门指定的地点购买无碘盐。这些患者还要少食含碘高的食物，如海带（每100克海带中含碘240毫克）、紫菜等。如果的确要吃，建议先将这些食物放在烈日暴晒，或放油锅煎炸，高温可以减少食物中的碘含量。另外，一些患者在补充含有多种矿物质的维生素等保健品时，也要仔细阅读说明书，注意有无碘。如果其中含有碘，建议不选用。
四、生命必需元素的非正常含量——过犹不及
人们发现，某些无机元素（包括必需元素）如果低于正常含量或超过正常含量时，都会引起疾病，例如下表中列出了几种与元素相关的疾病。
必需元素过量主要是由于环境干扰造成的。工业发达国家对水、气、土、植物造成的污染很严重。人、牲畜通过呼吸、饮食，使这些必需元素及有害元素在人体内逐渐积累起来，以致超过正常人的含量，引起疾病。
治疗由过量微量元素所引起的疾病的方法就是排除法，其中最常用的措施就是注入螯合剂，使后者与过量元素形成稳定的配合物，排出体外。例如治疗铜沉积过多造成的Wilson病，就可以服用D－青霉胺药物，后者与Cu2＋形成配合物，排出体外。
侯英超
