大蒜里的化学：众所周知，大蒜是调味佐餐的佳蔬，有很多保健和医疗功能，并有极强的杀菌能力，成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
【大蒜常拍碎吃是有道理的】完整的大蒜是没有气味的，这是因为在完整大蒜中所含的蒜氨酸存在于细胞质中，而大蒜细胞中还有一种蒜苷酶存在于细胞壁中，这两种物质都是无色无味的。只有在食用、切割或挤压时组织被破坏，两者结合才形成淡黄色油状、有强烈辛辣气味的大蒜素，它在酸性环境中较稳定，遇碱、受热都会分解使大蒜消炎杀菌能力下降。大蒜素就是大蒜特殊气味的来源。
【大蒜有很多妙用】去除鱼腥。鱼腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺(化学式为CH3NH2)及其同系物(均易溶于乙醇)。因此，煮鱼时加些酒能使甲胺等溶于乙醇并在加热后挥发逸去。葱、姜、蒜中也具有挥发性的有机物，所以具有与酒相同的作用。因此，做鱼时常用葱、姜、蒜、酒去腥就是这个道理。
依据短文回答问题：
(1)大蒜组织被破坏，产生大蒜素时发生的变化属于______(填“物理变化”或“化学变化”)。
(2)甲胺溶于乙醇加热后易挥发的原因是______。甲胺溶于乙醇形成的溶液中溶剂为______。
(3)糖醋蒜有的人比较青睐，做糖醋蒜的做法科学的原因是______。
(4)甲胺中碳元素、氢元素、氮元素的质量比为______。
(5)请你根据文中信息判断，下列说法正确的是______。
A.新鲜完整的大蒜含有大量的大蒜素，杀菌能力极强
B.食用大蒜时生吃效果佳
C.大蒜能除去鱼腥，是由于大蒜中含有挥发性有机物将甲胺等溶解并在加热后挥发逸去
答案
化学变化；温度越高，分子运动速率越快；乙醇；大蒜素在酸性条件下稳定；12：5：14；BC
【解析】解：(1)大蒜组织被破坏，产生大蒜素时有新物质生成，发生的变化属于化学变化；故填：化学变化；
(2)甲胺溶于乙醇加热后易挥发的原因是温度越高，分子运动速率越快；甲胺溶于乙醇形成的溶液中溶剂为乙醇；
故填：温度越高，分子运动速率越快；乙醇；
(3)大蒜的主要营养成份是大蒜素，糖醋蒜比较受人青睐，科学的原因是大蒜素在酸性条件下稳定，从而使大蒜素不流失；故填：大蒜素在酸性条件下稳定；
(4)根据甲胺的化学式CH3NH2；碳元素、氢元素、氮元素的质量比为：12：1×5：14=12：5：14；故填：12：5：14；
(5)根据题目信息可知：新鲜完整的大蒜不会产生大蒜素，吃大蒜时生吃效果最好，由于大蒜中含有挥发性有机物将甲胺等溶解并在加热后挥发逸去，所以大蒜能除去鱼腥；故选：BC。
(1)根据题意并结合物理变化和化学变化的判断依据分析解答；
(2)根据分子的特性及溶液的成分分析回答；
(3)根据大蒜素在酸性条件下稳定进行解答；
(4)根据化合物中各元素质量比
各原子的相对原子质量
原子个数之比，进行分析判断；
(5)根据题目信息分析解答；
本题考查的是化学与生活的知识，完成此题，可以依据已有的知识进行分析解答。
