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油条是中华民族的传统美食，深受华人的喜爱，在台湾、新加坡、马来西亚等地，油条亦是餐桌上常见的食品。由于“铝害”影响，消费者对油条是既爱又怕，作为食品，安全是第一位的，其次才是色、香、味、型。
铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。因此，世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。
传统的油条制作工艺中，一直使用 “矾碱盐法”炸制油条，其中“矾”便是指明矾（KAl(SO4)2·12H2O）作为膨松剂。“碱”是指食用碱，即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。“矾”“碱”作用产生气体，使炸出来的油条膨松酥脆，但同时也是“铝害”的根源，造成铝含量超标。
一种为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂——新型无铝油条膨松剂诞生了，它采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良。
无铝油条膨松剂与水、面粉调和的过程中，酸性及碱性粉末起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在油炸加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
新型无铝油条与传统油条比较
| 项目 | 新型无铝油条 | 传统油条 |
| 蓬松度（比容） | 大于5.0 | 大于5.5 |
| 脆度 | 比较酥脆 | 酥脆 |
| 口感和风味 | 有油条特有的口感和风味 | 有涩味、氨味 |
| 水分 | 27-32% | 30-35% |
| 吸油率 | 10-12% | 20-25% |
| 安全性 | 原料符合GB-2760标准 | 铝严重超标 |
| 工艺 | 时间短，操作简单 | 时间长，需不断揣面 |
无论是传统油条，还是无铝油条，它们都是因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是不适合经常食用。如果要食用，也要与蔬菜进行搭配，以保证营养均衡。
（1）人们对油条既爱又怕的原因是 。
（2）铝元素摄入超标会引起______。
A．骨质疏松 B. 老年痴呆 C.贫血 D.发育迟缓
（3）无铝油条蓬松剂中的酒石酸能够使紫色石蕊溶液变为 。
（4）对于传统油条与无铝油条说法正确的是 。
A.二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳
B.食用无铝油条对人没有任何害处
C.二者的口感和风味没有什么区别
D. 传统油条比无铝油条更有油腻感
（5）对食用油条的建议是 。
（1）油条是传统美食，但有“铝害” （2）ABCD（3）红色
（4）AD （5）适当食用（或蔬菜进行搭配食用）