炒苋菜时常会形成红色的 “ 菜汤 ” ，主要是因为炒菜使细胞的哪个结构受到了破坏 （ ）
A ．细胞壁 B ．细胞质 C ．细胞膜 D ．细胞核
C
【分析】此题考查细胞膜作用。细胞膜具有保护，控制细胞物质的进出作用。
【详解】细胞膜具有控制物质进出的作用，既不让有用的物质轻易地渗出细胞，也不让有害的物质轻易地进入细胞内。炒苋菜时常会形成红色的 “ 菜汤 ” ，是因为高温破坏了苋菜细胞的细胞膜，使细胞液流出。
【点睛】理解掌握细胞膜的作用。